Crunchy Erdnuss-Muffins
@kuchenfruehstueck

Die deluxe Zutaten

Für 8 Muffins
140 g Principessa´s Backmagie (alt. Buchweizen- oder Kichererbsenmehl)
50 g Mandel- oder Erdnussmehl
100 g Apfelmark
120 g Eiklar, steif geschlagen
100 ml Wasser
10 g Principessa´s Backpulver
10 g Principessa´s Wundersüße (Puder-Erythrit)
Salz, Zimt, Vanille nach belieben

Für das Topping
40 g Principessa´s Crème ohne Sünde, crunchy Erdnusskaramell
30 g Sojajoghurt ungesüßt

Ein paar Erdnüsse zur Dekoration

Die crunchy Zubereitung

  • Backofen auf 170 C vorheizen und eine Muffinform vorbereiten.
  • Alle Zutaten für den Muffinteig, bis auf das Eiweiß zu einem feinen Teig verarbeiten und das steif geschlagene Eiweiß anschließend unterheben und den Teig in die Muffinform füllen.
  • Für ca. 15-20 Minuten im vorgeheizten Ofen backen.
  • Währenddessen das die Creme für das Topping vorbereiten, dafür einfach crunchy Erdnusskaramell mit dem Joghurt glatt rühren.
  • Sobald die Muffins fertig gebacken und ausgekühlt sind, mit der Creme bestreichen und mit Erdnüssen dekorieren.

Principessa´s Extra-Tipp
Nicht nur eine crunchy Frühstücksidee, sondern ein Muffin für jede Versüßungslage, den wir noch oft nachbacken und vielleicht auch mal mit anderen Crèmes variieren werden.

Gerne schaut auch sonst mal bei der lieben Ginger vorbei, sie hat noch so viel mehr tolle Rezeptideen: https://www.instagram.com/kuchenfruehstueck/

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